Bí kíp làm rượu vang truyền thống

luonsansang

Thành viên mới
25/7/18
400
0
16
Bí kíp làm rượu vang truyền thống




a. Vang Đỏ
Vang đỏ chỉ có thể làm từ nho đỏ và quá trình làm vang đỏ phải trải qua 6 công đoạn chính như sau:
* Ép nho (Pressing / Crushing):
Nho sau khi thu hoạch được tách khỏi cuống rồi được đưa vào máy ép (Quá trình ép nho diễn ra một cách từ từ sao cho chất phấn trắng có thể tiếp xúc một cách tốt nhất với đường có trong nước nho).
* Lên men và ngâm, tạo mầu (Alcoholic Fermentation and Maceration):
Sau khi quá trình ép nho hoàn tất, người ta chuyển hỗn hợp nước nho và bã nho vào thùng Inox hoặc thùng gỗ sồi để lên men trong vài ngày đến vài tuần tuỳ thuộc vào loại rượu vang đỏ mà người ta muốn sản xuất. Trong suốt quá trình này màu sắc và chất chát (tannin) từ vỏ nho sẽ ngấm vào nước nho, hòa trộn vào hỗn hợp lỏng gồm nước nho và bã nho.
* Ép bã nho(Draining and Pressing the marc):
Sau khi quá trình lên men và tạo mầu kết thúc nhà sản xuất sẽ gạn rượu vang ra. Bã nho sau đó được ép để lấy nốt phần rượu còn lại (gọi là rượu ép). Rượu ép rất đậm và nhiều chất chát. Người ta có thể trộn hai loại rượu với nhau hoặc làm hai loại rượu vang khác nhau tuỳ thuộc vào nhà sản xuất.
* Chuyển hoá acid (Malolactic Fermentation):
Đây là quá trình nhằm chuyển hoá acid malic có trong trái cây xanh (chua và gắt) thành acid lactic có trong sữa, dịu hơn.
Trộn (Blending):
Khi rượu vang được làm từ 2 hay nhiều giống nho khác nhau như vang Bordeaux, Chateauneuf-du-pape người ta làm rượu vang từ những giống nho riêng sau đó trộn chúng với nhau theo liều lượng nhất định (Rượu trộn gọi là Cuvée rồi cho vào ủ trong thùng gỗ sồi hoặc Inox).
* Quá trình ủ rượu vang (Ageing):
Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi hay Inox để cải thiện mùi vị. Nếu như vang lên men và ủ trong thùng Inox thường có vị tươi mát, nhiều mùi trái cây, mùi hoa nhưng thiếu đậm đà và được uống sớm thì vang ủ trong thùng gỗ sồi từ 6 tháng đến nhiều năm có chất lượng cao và để được lâu nhưng giá cả cũng vì thế thường đắt hơn.
b. Vang trắng
Có thể làm từ nho đỏ hoặc nho trắng
* Ép nho:
Quy tình sản xuất giống rượu vang đỏ nhưng khác ở chỗ người ta không để cho nước nho ép tiếp xúc với vỏ nho. Sau khi tách hạt nho ra khỏi quả nho, nho được ép ngay lập tức nhằm tránh không cho nước nho ép tiếp xúc nhiều với vỏ nho.
* Lên men (Alcoholic Fermentation):
Sau khi quá trình ép nho hoàn tất, người ta chuyển hỗn hợp nước nho và bã nho (nếu là nho trắng, còn nếu là nho đỏ thì chỉ lên men nước nho trắng không, bỏ bã) vào thùng Inox hoặc thùng gỗ sồi để lên men trong vài ngày đến vài tuần tuỳ thuộc vào loại rượu vang trắng mà nhà sản xuất muốn sản xuất.
Quá trình chuyển hoá acid, trộn và ủ giống như vang đỏ. Nếu rượu vang trắng được sản xuất từ các giống nho trắng thì gọi là Blanc De Blancs.
c. Vang hồng
Vang hồng được làm tương tự vang đỏ tuy nhiên vỏ nho chỉ được ngâm cùng với nước nho từ hai giờ đến hai ngày tuỳ vào độ hồng của rượu vang mà nhà sản xuất mong muốn thu được. Có thể là màu như ý (rosé de saigné) hoặc cũng có thể ép mạnh hơn để thu được hỗn hợp gọi là Rosé De Pressé.

Tham khảo:



ruou vang y nhap khau

Giordano Appasimento Primitivo

Giordano Terre Siciliane
 
Người đăng Tin liên quan Chuyên mục Trả lời Thời gian
H Tư vấn Bí kíp chọn giày da đi làm phù hợp Các dịch vụ khác 0
V Làm chủ bí kíp cầm đồ lãi suất thấp để không bao giờ gặp khó khăn về tiền bạc Các dịch vụ khác 0
thumuabanghe Tư vấn Bí Kíp Mua Bàn Làm Việc Cũ Giá Rẻ Tp hcm Nội Thất - Xây Dựng 0
Thời Trang Hinlet Cần bán Mẹo làm đẹp hiệu quả - BÍ KÍP TRỊ MỤN NỘI TIẾT TẠI NHÀ Nước hoa - Mỹ phẩm 0
M Bí kíp làm trắng da đầu gối, khuỷu tay giúp bạn tự tin diện bikini hè này Nước hoa - Mỹ phẩm 0
N Tư vấn Bí Kíp Làm Thủ Tục Nhanh Gọn Xin Visa Đi Du Lịch Đài Loan Du Lịch 0
L Cần bán Bí Kíp Làm Đẹp Đơn Giản Với Bộ Trang Điểm Hanskin Nước hoa - Mỹ phẩm 0
muabantk Bí Kíp Làm Đẹp Từ Chanh Mà Bạn Nữ Nào Cũng Cần Bỏ Túi Nước hoa - Mỹ phẩm 0
M Cần bán Bí Kíp Làm Trắng Da Đầu Gối, Khuỷu Tay Giúp Bạn Tự Tin Diện Bikini Hè Này Nước hoa - Mỹ phẩm 0
L Tư vấn Bí Kíp Làm Nước Sốt Bánh Tráng Trộn Ngon Như Ngoài Hàng Ẩm thực 0
C Phẫu Thuật Thẩm Mỹ Ở Trà Vinh Bí Kíp Làm Đẹp Cho Bạn Nước hoa - Mỹ phẩm 0
C Thẩm mỹ mắt ở tiền giang bí kíp làm đẹp cho bạn Nước hoa - Mỹ phẩm 0
C Lấy mỡ bọng mắt ở tiền giang bí kíp làm đẹp cho bạn Nước hoa - Mỹ phẩm 0
C Lấy mỡ bọng mắt ở tiền giang bí kíp làm đẹp cho bạn Nước hoa - Mỹ phẩm 0
H Một số bí kíp hay dễ làm giúp lông mày mọc dày tự nhiên Nước hoa - Mỹ phẩm 0