Kỹ thuật nấu rượu của người Việt

luonsansang

Thành viên mới
25/7/18
400
0
16
Kỹ thuật nấu rượu của người Việt




• Rượu Etylic có công thức hóa học là C2H5OH, còn được gọi là Etanol, rượu Etylic cao độ được gọi là: Cồn Etylic.
• Cồn Etylic được ứng dụng trong hương liệu, keo dán, sơn, vecni, thuốc sát trùng, dược phẩm nhuộm, tơ nhân tạo, dung môi pha chất.
• Trong công nghiệp thực phẩm cồn được pha chế dùng làm rượu uống, nước giải khát, rượu mùi, làm dấm.
Những loại rượu truyền thống hiênj nay sử dụng bánh men
• Rượu nếp than.
• Rượu cao độ (rượu gạo, rượu nếp).
• Rượu cần.
Có 04 loại men rượu
• Men thuốc bắc.
• Men thuốc nam.
• Men thuốc tây (không dùng thuốc bắc hay thuốc nam ức chế vi sinh vật mà dùng kháng sinh).
• Men bánh lá dân tộc.
Các Nguyên Liệu Phụ Khác
• Nấm mốc: Sử dụng mốc Rhizoppus hoặc Mucor. Các loại nấm mốc này thủy phân tinh bột thành đường.
• Nấm men: Sử dụng loại giống Saccharomyces Cereviciae, là loại nấm men sinh sản theo lối nảy chồi, có khả năng hình thành bào tử, sống kỵ khí không bắt buộc, có khả năng lên men các loại đường khác nhau.
• Nhóm chất điều chỉnh pH : H2SO4, HCl,...
• Nhóm chất sát trùng: formol, Na2SiF6, NaF.
•Nhóm chất dinh dưỡng cung cấp cho quá trình lên men gồm: (NH4)2SO4, (NH4)3PO4.
- • Nguyên liệu dùng để sản xuất rượu chủ yếu là tấm, gạo, bắp, khoai sắn, và các loại có tinh bột khác.
n sản xuất rượu từ mật mía của nhà máy đường.
• Đối với sản phẩm rượu truyền thống thì nguyên liệu chỉ là gạo, nếp.
* Công Nghệ Sản Xuất Rượu Truyền Thống
Nguyên liệu (gạo, nếp)
Xử lý nguyên liệu gạo nấu chín
Lên men ngoài và lên men kín ( trong hũ)
Bánh men
Rượu cao độ
B1: Nấu cơm rượu
• Ngâm gạo: Trước khi nấu cơm rượu ta nên tiến hành ngâm gạo khoảng 30-40 phút cho gạo trương nở, tránh tình trạng vón cục khi tiến hành nấu
• Nấu cơm rượu:Nấu cơm rượu nên nấu như cơm ăn bình thường không được nấu sống những hạt gạo chư chính đều. Nếu cơm hơi ướt (nhão) cũng dùng được tiếp cho quá trình vào men sau này.
B2: Phối Trộn Men
• Sau khi cơm nấu rượu được làm nguội xuống nhiệt độ khoảng từ 30- 320c thì cho men rượu vào phối trộn.
• Tùy theo kinh nghiệm mỗi hộ cũng như tùy loại men khác nhau mà cho tỷ lệ men khác nhau. Nhưng thông số trung bình cho những loại men là 25-28g/kg gạo.
B3: Thời Gian Lên Men, Ủ cơm
Quá trình lên men rượu cao độ được lên men hai lần:
• Lên men hở: sau khi trộn men cho vào thiết bị lên men giữ nhiệt độ khoảng
• Lên men kín: sau thời gian lên men kín xong cơm rượu được cho thêm nước vào khoảng từ 2-3 lít nước/01kg gạo đem nấu, thời gian lên men lỏng này khoảng từ 3-4 ngày. Sau thời gian lên men thu được dịch rượu trước khi đem chưng cất.
B4: Chưng Cất
Sau thời gian lên men dịch rượu được đưa đi chưng cất. Trong khi chưng cất rượu, người ta thường chia ra làm ba đợt:
• Đợt đầu thu được rượu có nồng độ cồn từ 55-65 độ được gọi là rượu gốc. Rượu này thường có hàm lượng andehyt cao, khi sử dụng loại rượu này người tiêu dùng dễ bị ngộ độc có tác hại đến sức khoẻ,
• Đợt sau thu được rượu có nồng độ cồn khoảng 35-45độ được gọi là rượu giữa và người nấu rượu thường lấy rượu này làm sản phẩm cung ứng cho người tiêu dùng,
• Phần rượu chưng cất còn lại được gọi là rượu ngọn, rượu này thấp độ có vị chua mùi không còn thơm nữa. Tùy theo yêu cầu mà người sản xuất lấy nhiều hay ít lượng rượu này sau đó pha chung với rượu gốc để chưng cất lại một lần nữa lấy được rượu thành phẩm bán cho người tiêu dùng

Tham khảo:

rượu vang Giordano

‘Il Gran Passo’ Primitivo Puglia

Parva Culpa Nero di Troia 2014
 
Người đăng Tin liên quan Chuyên mục Trả lời Thời gian
T Chàng trai làm kỹ thuật thích nấu ăn Tin tức cập nhật 0
thuthuy131 Dạy Nấu Ăn Món Hoa | Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn Trung Quốc Các dịch vụ khác 0
huongtra254 Tuyển kỹ thuật viên cơ khí lắp đặt màn hình led Việc tìm người 0
T 'Thủy ấn họa' - kỹ thuật in tranh trên nước Tin tức cập nhật 0
N Tư vấn Chuyển đổi kỹ thuật số thông qua tự động hóa Cloud Server Các dịch vụ khác 0
V Tuyển dụng kỹ thuật viên spa Việc tìm người 0
L kỹ thuật treo chân mày đẹp & chất lượng Các dịch vụ khác 0
S Tư vấn Những lý do nên đến spa thực hiện kỹ thuật treo chân mày Các dịch vụ khác 0
V Tuyển kỹ thuật viên spa Việc tìm người 0
dienmattroi96 Kỹ thuật chăm sóc lúa mùa sau cấy Các dịch vụ khác 0
V Tuyển kỹ thuật viên spa Việc tìm người 0
M Kéo kỹ thuật điện Fujiya FM06-210N Máy Móc Công Nghiệp 0
Bioge Tư vấn Chăn nuôi lợn - Kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt an toàn sinh học Các dịch vụ khác 0
T Singapore ứng dụng kỹ thuật số để sớm khôi phục du lịch Tin tức cập nhật 0
H Cần bán Khai giảng khóa học kỹ thuật viên spa từ cơ bản đến nâng cao Nước hoa - Mỹ phẩm 0