Hiện nay, do không yên tâm về chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm nước mắm công nghiệp, người tiêu dùng đang có xu hướng chuyển sang các sản phẩm nước mắm truyền thống vừa bảo đảm hàm lượng dinh dưỡng cao, vừa đáp ứng tốt các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm.Khác hẳn với nước mắm công nghiệp, nước mắm truyền thống là sản phẩm được làm hoàn toàn theo phương pháp ủ chượp thủ công.
Nước mắm là sản phẩm của quá trình ủ chượp cá với muối, quá trình này làm phân hủy cá, tạo ra các chất dinh dưỡng có giá trị cao. Hiện tượng nước mắm có cặn lắng, đục màu chủ yếu do trong quá trình lọc chưa được lọc kĩ, khiến nước mắm có màu sắc không tươi, đục màu nước mắm, nguyên nhân chủ yếu khiến nước mắm có cặn lắng được tìm hiểu là do:
Muối kết tinh: Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy.
Xác cá chưa phân hủy hết: Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm.
Chất đạm, protein: Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp.
Chất keo tụ xuất hiện khi chưa ủ kĩ: Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.
Do thời gian tiếp xúc không khí lâu: Cách lọc thủ công cho năng suất thấp, tốn nhiều công sức và không an toàn vệ sinh thực phẩm do quá trình lọc lộ thiên, để nước mắm tiếp xúc với không khí bên ngoài. Vì không khí môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật bên ngoài xâm nhập, các axit amin tiếp xúc với không khí làm hương vị và màu sắc nước mắm kém đi, chuyển sậm dần theo thời gian.
Đa số những hộ gia đình, cơ sở sản xuất nước mắm ở nước ta sản xuất nước mắm theo phương pháp thủ công truyền thống từ khâu ủ mắm đến đóng chai, tất cả đều được làm bằng tay. Nhất là công đoạn lọc cặn bã mắm được lọc thủ công bằng vải, mặc dù đây là cách lọc được nhiều người sử dụng nhưng nó lại không đảm bảo hiệu quả lọc loại bỏ hoàn toàn các loại cặn bã, vẩn đục có trong nước mắm. Vì vậy, từ khâu lọc nước mắm không đạt hiệu quả sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của chai nước mắm bán ra ngoài thị trường.
Người dân lọc mắm bằng vải vừa tốn sức lại không đạt hiệu quả cao
Chình vì thấy được những hạn chế về cách thức sản xuất chế biến nước mắm, cũng như mong muốn thay đổi theo hướng sản xuất chuyên nghiệp hơn nhưng vẫn muốn giữ được nét truyền thống của các hộ gia đình, cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. KAG Việt Nam đã thành công thiết kế ra máy lọc nước mắm dành cho những cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống.
Máy lọc nước mắm là thiết bị hoàn chỉnh được thiết kế với 3 bộ phận chính là cột lọc bã mắm, hệ thống 3 cốc lọc trong và máy bơm áp lực.
Mẫu máy lọc nước mắm KAG Việt Nam
Nguyên lý hoạt động: Nước mắm đi qua túi lọc, lớp vải của túi lọc sẽ giữ lại các cặn lơ lửng, các tạp chất, xác mắm chưa phân hủy hết... sau đó đưa tới hệ thống cột 3 lõi lọc micron giúp loại bỏ đến 90% các loại chất cặn lắng, protein dư để khi nước mắm đóng chai vẫn không bị hình thành kết tủa ở đáy, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng đối với nước mắm truyền thống.
Tìm hiểu túi lọc nước mắm
Túi lọc nước mắm được làm từ loại vải không dệt cao cấp PE, đạt tiêu chuẩn FDA nên được dùng trong các thiết bị lọc chuyên dụng của ngành sản xuất thực phẩm, dược phẩm như lọc nước mắm, lọc nước tương, lọc rượu vang, nước ép, lọc rượu thuốc, rượu ngâm, lọc nước thuốc dược liệu…
Túi lọc mắm có ưu điểm chịu được nhiệt độ cao (tối đa 150 độ C ) và giữ được độ bền lâu, đồng thời có thể giặt sạch và sử dụng nhiều lần nên thân thiện với môi trường. Tuổi thọ trung bình của túi lọc lên đến vài năm. Nước mắm khi lọc qua túi vải trở nên trong hơn, màu sắc tươi hơn vì đã loại bỏ được cặn lắng, cặn lơ lửng từ xác mắm, xác cá phân hủy.
Tìm hiểu về lõi lọc mắm
Kết hợp với túi lọc là bộ 3 Lõi lọc mắm micron có được gia nhiệt ở nhiệt độ 220 - 230°C tạo ra các sợi nhựa đan xen, có khe hở có kích thước từ 5 - 10 micromet. Với kích thước siêu nhỏ nên đa số các protein, huyền phù, cặn li ti được giữ lại ở 3 cột lọc.
Nước mắm sau khi lọc xong sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị đục, không cặn lắng đáy chai, đáp ứng yêu cầu cảm quan của TCVN về nước mắm truyền thống số 5107:2018
Điều đầu tiên phải kể đến là sự tiện dụng và tính chuyên nghiệp của sản phẩm Máy lọc nước mắm mang lại. Hiện nay trên thị trường chưa có những thiết bị lọc mắm hoàn thiện như vậy, các hộ gia đình, cơ sở sản xuất nhỏ lẻ thường phải tự chế dung cụ lọc hoặc lọc thủ công bằng vải màn xô, vải tuyn, vừa mất thời gian vừa không đảm bảo vệ sinh, dễ bị ruồi muỗi bụi bẩn bám vào
Giảm chi phí nhân công, chi phí sản xuất
Việc sử dụng thiết bị lọc nước mắm giúp giảm bớt số lượng lao động và sức lao động, đồng thời giảm chi phí sản xuất, chi phí nhân công. Thông thường cần ít nhất 2 người để lọc nước mắm, và cũng mất rất nhiều thời gian. Với thiết bị lọc mắm KAG, chỉ cần cắm vòi bơm vào bể chứa là thiết bị sẽ tự động bơm hút và lọc nước mắm, không cần đến nhân công phải làm việc liên tục.
Đáp ứng an toàn vệ sinh, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng
Ưu điểm cuối cùng và cũng là ưu điểm lớn nhất của Máy lọc nước mắm. Khả năng lọc bỏ cặn bã, cặn lắng giúp cho nước mắm thành phẩm trong suốt, tươi màu, không chứa cặn, có màu nâu vàng đến nâu sậm và thơm mùi đặc trưng, không có mùi lạ, đáp ứng điều kiện TCVN số 5107:2018 về nước mắm thủ công. Thiết bị được làm hoàn toàn bởi inox 304 cao cấp, không bị han gỉ, không bị ăn mòn, đảm bảo khả năng sử dụng trong điều kiện môi trường muối.
Đây là những chia sẻ cũng chúng tôi về nước mắm truyền thống cũng như những hạn chế mà nước mắm truyền thống đang gặp phải trong "trận chiến" cạnh tranh với nước mắm công nghiệp. Để đạt được hiệu quả hơn cho nước mắm truyền thống năng suất cao hơn từ hương vị cho đến màu sắc sản phẩm.
Nếu các hộ gia đình, cơ sở sản xuất quan tâm đến hệ thống máy lọc cặn bã mắm, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn, hỗ trợ tận tình nhất.
CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagvietnam@gmail.com
Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
Tìm hiểu về nguyên nhân gây cặn, vẫn đục trong nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống được chắt cốt từ tinh chất cá cơm và muối được ngâm dầm trong các lu, vại từ 12 – 15 tháng, quá trình này sẽ giúp thịt cá ngâm dầm trong muối mặn và phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe. Các axit amin này đều được tổng hợp từ những enzim có sẵn trong hệ tiêu hóa và trong thịt cá, giúp nước mắm truyền thống khi chắt cốt có vị ngọt hậu, mặn ngọt hài hòa và thật tự tự nhiên, nguyên chất, sạch mà không cần đến bất cứ sự can thiệp nào của hương liệu, phụ gia.Nước mắm là sản phẩm của quá trình ủ chượp cá với muối, quá trình này làm phân hủy cá, tạo ra các chất dinh dưỡng có giá trị cao. Hiện tượng nước mắm có cặn lắng, đục màu chủ yếu do trong quá trình lọc chưa được lọc kĩ, khiến nước mắm có màu sắc không tươi, đục màu nước mắm, nguyên nhân chủ yếu khiến nước mắm có cặn lắng được tìm hiểu là do:
Muối kết tinh: Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy.
Xác cá chưa phân hủy hết: Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm.
Chất đạm, protein: Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp.
Chất keo tụ xuất hiện khi chưa ủ kĩ: Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.
Do thời gian tiếp xúc không khí lâu: Cách lọc thủ công cho năng suất thấp, tốn nhiều công sức và không an toàn vệ sinh thực phẩm do quá trình lọc lộ thiên, để nước mắm tiếp xúc với không khí bên ngoài. Vì không khí môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật bên ngoài xâm nhập, các axit amin tiếp xúc với không khí làm hương vị và màu sắc nước mắm kém đi, chuyển sậm dần theo thời gian.
Đa số những hộ gia đình, cơ sở sản xuất nước mắm ở nước ta sản xuất nước mắm theo phương pháp thủ công truyền thống từ khâu ủ mắm đến đóng chai, tất cả đều được làm bằng tay. Nhất là công đoạn lọc cặn bã mắm được lọc thủ công bằng vải, mặc dù đây là cách lọc được nhiều người sử dụng nhưng nó lại không đảm bảo hiệu quả lọc loại bỏ hoàn toàn các loại cặn bã, vẩn đục có trong nước mắm. Vì vậy, từ khâu lọc nước mắm không đạt hiệu quả sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của chai nước mắm bán ra ngoài thị trường.
Người dân lọc mắm bằng vải vừa tốn sức lại không đạt hiệu quả cao
Chình vì thấy được những hạn chế về cách thức sản xuất chế biến nước mắm, cũng như mong muốn thay đổi theo hướng sản xuất chuyên nghiệp hơn nhưng vẫn muốn giữ được nét truyền thống của các hộ gia đình, cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. KAG Việt Nam đã thành công thiết kế ra máy lọc nước mắm dành cho những cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống.
Máy lọc cặn bã mắm, Máy lọc nước mắm
Máy lọc nước mắm xuất hiện là bước tiến mới, thay đổi hoàn toàn cho phương pháp lọc nước mắm bằng vải thủ công. KAG ứng dụng công nghệ mới của châu Âu trong tính năng loại bỏ cặn bã trong dung dịch một cách triệt để, không làm mất màu đặc trưng vốn có. Với cơ chế hoạt động phù hợp cho việc lọc cặn bã xác mắm trong ngành chế biến nước mắm ở Việt Nam, KAG mang tới bạn máy lọc nước mắm với công dụng chắt lọc mắm và làm trong màu nước mắm, giúp nước mắm trong hơn màu đẹp mắt hơn mà không làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có của nước mắm truyền thống.Máy lọc nước mắm là thiết bị hoàn chỉnh được thiết kế với 3 bộ phận chính là cột lọc bã mắm, hệ thống 3 cốc lọc trong và máy bơm áp lực.
Mẫu máy lọc nước mắm KAG Việt Nam
Nguyên lý hoạt động: Nước mắm đi qua túi lọc, lớp vải của túi lọc sẽ giữ lại các cặn lơ lửng, các tạp chất, xác mắm chưa phân hủy hết... sau đó đưa tới hệ thống cột 3 lõi lọc micron giúp loại bỏ đến 90% các loại chất cặn lắng, protein dư để khi nước mắm đóng chai vẫn không bị hình thành kết tủa ở đáy, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng đối với nước mắm truyền thống.
Bộ phận lọc nước mắm
Bộ phận chứa vật liệu lọc gồm có cột lọc và các cốc lọc.Tìm hiểu túi lọc nước mắm
Túi lọc nước mắm được làm từ loại vải không dệt cao cấp PE, đạt tiêu chuẩn FDA nên được dùng trong các thiết bị lọc chuyên dụng của ngành sản xuất thực phẩm, dược phẩm như lọc nước mắm, lọc nước tương, lọc rượu vang, nước ép, lọc rượu thuốc, rượu ngâm, lọc nước thuốc dược liệu…
Túi lọc mắm có ưu điểm chịu được nhiệt độ cao (tối đa 150 độ C ) và giữ được độ bền lâu, đồng thời có thể giặt sạch và sử dụng nhiều lần nên thân thiện với môi trường. Tuổi thọ trung bình của túi lọc lên đến vài năm. Nước mắm khi lọc qua túi vải trở nên trong hơn, màu sắc tươi hơn vì đã loại bỏ được cặn lắng, cặn lơ lửng từ xác mắm, xác cá phân hủy.
Tìm hiểu về lõi lọc mắm
Kết hợp với túi lọc là bộ 3 Lõi lọc mắm micron có được gia nhiệt ở nhiệt độ 220 - 230°C tạo ra các sợi nhựa đan xen, có khe hở có kích thước từ 5 - 10 micromet. Với kích thước siêu nhỏ nên đa số các protein, huyền phù, cặn li ti được giữ lại ở 3 cột lọc.
Nước mắm sau khi lọc xong sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị đục, không cặn lắng đáy chai, đáp ứng yêu cầu cảm quan của TCVN về nước mắm truyền thống số 5107:2018
Lợi ích Máy lọc mắm, Thiết bị lọc mắm chuyên dụng
Tiện dụng hơn, chuyên nghiệp hơnĐiều đầu tiên phải kể đến là sự tiện dụng và tính chuyên nghiệp của sản phẩm Máy lọc nước mắm mang lại. Hiện nay trên thị trường chưa có những thiết bị lọc mắm hoàn thiện như vậy, các hộ gia đình, cơ sở sản xuất nhỏ lẻ thường phải tự chế dung cụ lọc hoặc lọc thủ công bằng vải màn xô, vải tuyn, vừa mất thời gian vừa không đảm bảo vệ sinh, dễ bị ruồi muỗi bụi bẩn bám vào
Giảm chi phí nhân công, chi phí sản xuất
Việc sử dụng thiết bị lọc nước mắm giúp giảm bớt số lượng lao động và sức lao động, đồng thời giảm chi phí sản xuất, chi phí nhân công. Thông thường cần ít nhất 2 người để lọc nước mắm, và cũng mất rất nhiều thời gian. Với thiết bị lọc mắm KAG, chỉ cần cắm vòi bơm vào bể chứa là thiết bị sẽ tự động bơm hút và lọc nước mắm, không cần đến nhân công phải làm việc liên tục.
Đáp ứng an toàn vệ sinh, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng
Ưu điểm cuối cùng và cũng là ưu điểm lớn nhất của Máy lọc nước mắm. Khả năng lọc bỏ cặn bã, cặn lắng giúp cho nước mắm thành phẩm trong suốt, tươi màu, không chứa cặn, có màu nâu vàng đến nâu sậm và thơm mùi đặc trưng, không có mùi lạ, đáp ứng điều kiện TCVN số 5107:2018 về nước mắm thủ công. Thiết bị được làm hoàn toàn bởi inox 304 cao cấp, không bị han gỉ, không bị ăn mòn, đảm bảo khả năng sử dụng trong điều kiện môi trường muối.
Đây là những chia sẻ cũng chúng tôi về nước mắm truyền thống cũng như những hạn chế mà nước mắm truyền thống đang gặp phải trong "trận chiến" cạnh tranh với nước mắm công nghiệp. Để đạt được hiệu quả hơn cho nước mắm truyền thống năng suất cao hơn từ hương vị cho đến màu sắc sản phẩm.
Nếu các hộ gia đình, cơ sở sản xuất quan tâm đến hệ thống máy lọc cặn bã mắm, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn, hỗ trợ tận tình nhất.
CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagvietnam@gmail.com
Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
