Cách làm chao đậu không khó, tuy nhiên bạn cần tuân thủ một vài quy tắc để đảm bảo làm chao thành công, chao không bị hỏng:
- Chọn đậu hũ trắng, chắc, dày, không chọn loại đậu hũ sấy khô để làm chao.
- Muối làm chao phải khô, sạch, không được ướt hay lẫn tạp chất làm hỏng chao.
- Có thể thay thế ớt bột bằng tiêu xay nhưng nếu dùng ớt bột sẽ làm chao có màu đỏ đẹp mắt hơn và cũng thơm hương hơn.
- Rượu cũng cần chọn lựa, là loại nồng độ thấp, trong khoảng 20 – 25 độ là được, nếu cao hơn sẽ khiến chao không lên men được.
- Trong quá trình làm chao, mọi dụng cụ từ tay, thố, dao, thớt, … đều phải sạch sẽ để đảm bảo không có vi khuẩn xâm nhập, làm hỏng chao.
- Chao đậu để càng lâu thì độ béo thơm càng cao.
- Chao đậu có vị bùi bùi, beo béo, thơm ngậy là chao đạt yêu cầu.
- Thực tế có 2 loại chao là chao nước và chao khô. Chao khô là loại chỉ lên men đậu hũ, không có cho thêm nước vào nên khi ăn sẽ cứng hơn, béo và nặng mùi hơn. Chao nước là loại sau khi lên men khoảng 2 – 3 ngày thì cho thêm nước muối và rượu vào. Chao sẽ mềm và có vị béo hơn.
