Kỹ Thuật Trộn Bột Sánh Mịn
Với quy trình trộn bột kỹ càng, chậm rãi đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của người thợ làm bánh.
Bột bánh chuối không được trộn cùng lúc mà phải trộn từ từ 1/3 lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới đến khi hỗn hợp lòng đỏ lỏng bớt. Sau đó lại chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, từ từ trộn vào hỗn hợp bột bằng kỹ thuật fold cho đến khi hòa quyện. Phải trộn kỹ phần bột ở đáy âu tránh việc bột đọng ở dưới, khi nướng sẽ làm bánh bị bết, không ngon.
Thời Gian Nướng Hoàn Hảo
Bột bánh sau khi được dàn đều, tạo vân bánh xong sẽ thả khuôn xuống mặt bàn 2-3 lần cho bọt khí to vỡ bớt. Nhiệt độ nướng được căn chuẩn xác từ 150-160 độ C trong khoảng 30-35 phút. Bánh khi đủ độ, đủ thời gian sẽ nở phồng, mặt bánh vàng và đàn hồi.
Không lấy bánh ra quá sớm. Bánh chưa chín hết sẽ bị ẩm, làm cho bánh bị xẹp, lõm không đẹp mắt.
Tuy nhiên cũng không nướng bánh quá lâu, bánh sẽ bị khô khiến bánh bị nứt, gãy khi cuộn
>> xem thêm tại meowbakery.net
Với quy trình trộn bột kỹ càng, chậm rãi đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của người thợ làm bánh.
Bột bánh chuối không được trộn cùng lúc mà phải trộn từ từ 1/3 lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới đến khi hỗn hợp lòng đỏ lỏng bớt. Sau đó lại chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, từ từ trộn vào hỗn hợp bột bằng kỹ thuật fold cho đến khi hòa quyện. Phải trộn kỹ phần bột ở đáy âu tránh việc bột đọng ở dưới, khi nướng sẽ làm bánh bị bết, không ngon.
Thời Gian Nướng Hoàn Hảo
Bột bánh sau khi được dàn đều, tạo vân bánh xong sẽ thả khuôn xuống mặt bàn 2-3 lần cho bọt khí to vỡ bớt. Nhiệt độ nướng được căn chuẩn xác từ 150-160 độ C trong khoảng 30-35 phút. Bánh khi đủ độ, đủ thời gian sẽ nở phồng, mặt bánh vàng và đàn hồi.
Không lấy bánh ra quá sớm. Bánh chưa chín hết sẽ bị ẩm, làm cho bánh bị xẹp, lõm không đẹp mắt.
Tuy nhiên cũng không nướng bánh quá lâu, bánh sẽ bị khô khiến bánh bị nứt, gãy khi cuộn
>> xem thêm tại meowbakery.net
