Những yếu tố tạo nên chất lượng rượu nếp Kim Sơn, rượu quốc dân của Việt Nam

Rượu Kim Sơn là một trong số những loài rượu nếp truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, vậy những yếu tố nào giúp cho chất lượng rượu nếp Kim Sơn hơn hẳn những nơi khác? Ngoài men rượu, gạo nếp ngon chính là hệ thống chưng cất rượu góp phần làm tăng sản lượng cũng như chất lượng rượu của vùng đất cố đô.

Men rượu​

Rượu Kim Sơn khác với các loại rượu khác trên thị trường bởi rượu được nấu từ gạo nếp ủ men thuốc bắc. Men được làm từ 36 vị thuốc bắc cộng với nguồn nước đặc biệt từ giếng khơi tự nhiên, có vị ngọt mát hiếm nơi nào có được. Men rượu dùng để nấu phải là bánh men sáng màu, mùi thơm nhẹ của các loại thảo dược, thảo mộc. Những nhà làm men gia truyền đều có những bí quyết riêng, tỉ lệ phối trộn giữa các vị thuốc khác nhau, tạo ra sự đa dạng mùi hương của men rượu.

Gạo nếp ngon cùng kỹ thuật ủ men rượu truyền thống​

Công đoạn nấu cơm, ủ men, lên men rượu là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo, vận dụng kinh nghiệm nhiều năm để làm ra cơm rượu ngon, thơm ngọt hoàn hảo. Gạo được chọn là loại gạo nếp ngon như nếp cái hoa vàng hoặc gạo nếp vùng Điện Biên, Sơn La… Gạo nếp đã tách trấu và còn vỏ cám giúp rượu thơm ngon hơn và tốt cho sức khỏe vì chứa vitamin B1.



Cơm được nấu bằng Tủ cơm công nghiệp cho chín đều và dễ ngấu men, sau đó được trải ra bàn tãi cơm và rắc men thuốc bắc lên. Trộn đều cơm và men cho vào thùng, xồ và úp lá khoai cho cơm lên men (trong khi ủ tránh mở ra xem vì sẽ dễ làm hỏng quá trình lên men). Đây là công đoạn quan trọng nhất vì nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến nồi rượu, nếu cơm mà không lên men coi nhu nồi rượu đó hỏng. Bởi khi ủ bằng men thuốc bắc nên cơm rượu khó lên men hơn những loại men khác, vì thế trong công đoạn này cần làm rất tỉ mỉ và cũng như kinh nghiệm của mỗi người.

Thiết bị chưng cất rượu và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn nấu​

Quá trình chưng cất rượu có thể coi như là một trong những khâu quan trọng nhất trong nấu rượu truyền thống vì khâu này sẽ cho ra những giọt rượu ngong hay không. Nếu lấy rượu quá sớm sẽ chứa lượng độc tố cao, rượu có mùi không thơm, nếu lấy rượu muộn quá cũng làm mất rượu và tốn thời gian chưng cất. Hoặc thời gian ngắt rượu muộn sẽ làm rượu nhạt, độ rượu thấp, thậm chí hỏng rượu.

Ở công đoạn lên men rượu phải làm thủ công hoàn toàn, khiến chất lượng men rượu phụ thuộc vào thời tiết, cách ủ men rượu, tỉ lệ trộn men, chất lượng cơm gạo… thì ở quy trình chưng cất đã có Nồi Nấu Rượu Bằng Điện đảm bảo cho chất lượng rượu đầu ra đồng đều, đơn giản hơn, rút ngắn thời gian và giảm nhân công sản xuất. Nhờ hệ thống chưng cất rượu hiện đại, được thiết lập hoàn toàn tự động, đảm bảo VSATTP được đánh giá cao bởi khách hàng và được nhà nước khuyến khích sử dụng để chất lượng rượu được nâng cao đẩy lùi các loại rượu kém chất lượng trên thị trường.



Đặc biệt rượu Ninh Bình uống êm, dễ vào, mà say không đau đầu, bí quyết là bởi vì rượu được ủ một thời gian dài mới được đưa ra bán nên các độc tố trong rượu giảm đi, không còn hiện tượng đau đầu khi uống rượu, rượu không nồng, sốc như ban đầu. Ngày nay, chất lượng rượu Kim Sơn vẫn giữ nguyên, thậm chí còn ngon hơn trước, không chỉ bởi rượu được ủ lâu ngày mà còn là rượu được đưa vào hệ thống xử lý độc tố, giảm Aldehyde, Mathanol, chỉ còn lại rượu với hương men và gạo quyện vào nhau.

Với sự ra đời của nồi nấu rượu bằng điện, dây chuyền nấu rượu công nghiệp không chỉ sản xuất được hàng loạt mẻ rượu đạt chuẩn chất lượng trong thời gian nhanh chóng mà còn khắc phục hoàn toàn những nhược điểm của nồi nấu rượu bằng than củi. Nồi nấu rượu bằng điện rút ngắn thời gian nấu rượu và gần như tự động hóa quá trình đun bỗng rượu, người sử dụng sẽ không cần phải trông lửa hay tiếp thêm nhiên liệu đốt, sau thời gian 3 – 4 tiếng là thu được rượu thành phẩm.

Nồi nấu rượu bằng điện có 2 loại là nồi nấu rượu làm hoàn toàn bằng inox 304 và nồi nấu rượu ruột đồng, nồi ruột đồng có khả năng dẫn nhiệt tốt và mang lại hương vị rượu đặc trưng. Nồi nấu rượu dùng điện kèm Tủ điện kiểm soát nhiệt giúp bạn dễ dàng cài đặt thời gian và nhiệt độ thích hợp mà không sợ cháy hay khê, đảm bảo lượng rượu ra đáp ứng yêu cầu chất lượng. Đây cũng là ưu điểm của nồi nấu rượu bằng điện và vì thế mà nhiều hộ gia đình, xưởng sản xuất rượu ưa chuộng sản phẩm này của KAG với chất liệu inox cao cấp 304, việc đưa rượu ra thị trường trở nên dễ dàng, thuận lợi hơn.



KAG VIỆT NAM đang là đơn vị cung cấp nhiều nồi nấu rượu trên thị trường, với những công suất cải tiến kỹ thuật phù hợp với nhu cầu của đại đa số khách hàng. Để đạt được chất lượng rượu ngon hơn, tiết kiệm chi phí và nhân công. Yêu cầu các bộ đồ nấu rượu thủ công sẽ không còn phù hợp với thời đại hiện nay nữa. KAG VIỆT NAM là một đơn vị có kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu công nghệ, để áp dụng vào sản xuất thực tiễn phù hợp với yêu cầu của từng khách hàng. Chính vì thế trong quá trình sản xuất, và song hành cùng chủ các cơ sở nấu rượu. Chúng tôi đúc rút được rất nhiều kinh nghiệm để cải tiến trang thiết bị của mình. Với đặc điểm ngành rượu hiện nay, yêu cầu về chất lượng rượu ngày càng khắt khe. Để có được chất lượng rượu tốt, ngoài quy trình làm rượu chuẩn, sạch, nguồn gốc nguyên liệu đảm bảo thì yếu tố kĩ thuật và trang thiết bị là hết sức quan trọng.

Bạn đang quan tâm đến nồi chưng cất rượu bằng điện nhằm tiết kiệm tối đa thời gian, công sức nấu rượu. Một sản phẩm chất lượng, kết cấu an toàn, chắc chắn tiết kiệm tối đa điện năng sử dụng sẽ đáp ứng tốt nhu cầu của bạn. KAG Việt Nam là một trong số địa chỉ cung cấp máy chưng cất rượu bằng điện uy tín, chất lượng. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi nếu bạn cần được tư vấn.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội



Bài viết liên quan

Hệ thống chưng cất rượu đảm bảo tiêu chuẩn dành cho hộ gia đình

Những lý do nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện tự động

6 lý do không nên bỏ qua máy chiết rót bằng tay

Tìm hiểu các công suất của nồi nấu rượu bằng điện tự động