Quy trình sơ chế thủy hải sản

hangcfl

Thành viên mới
28/5/21
111
0
16
VND
Quy trình sơ chế thủy hải sản
Trong công nghiệp chế biến thực phẩm cũng như trong việc nấu nướng thủ công thì việc sơ chế thực phẩm là khâu không thể thiếu đặc biệt là đối với các loại thủy hải sản. Mỗi loại thủy, hải sản cần có quy trình sơ chế khác nhau. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu tầm quan trọng, những gì cần lưu ý trong quy trình sơ chế thủy hải sản cũng như một số quy trình sơ chế thủy hải sản thường được áp dụng hiện nay.

Quy trình sơ chế thủy hải sản rất quan trọng trong đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo giá trị dinh dưỡng cũng như độ tươi ngon của chúng. Nếu thiếu hiểu biết về vấn đề này, chúng ta rất dễ gây tồn đọng chất độc từ lớp vỏ của con thủy, hải sản, khiến chúng bám ngược vào lớp thịt bên trong của nó. Nếu sơ chế thủy hải sản không đúng cách, phần lớn các chất dinh dưỡng có trong đó có thể biến mất trước khi chúng được chế biến và phục vụ trên bàn ăn của chúng ta.

[IMG]


Quy trình sơ chế thủy hải sản rất quan trọng

Vậy chúng ta cần lưu ý gì trong sơ chế thủy hải sản? Các yếu tố cần lưu ý khi sơ chế thủy hải sản dễ nhận thấy như sau:

  • Thời gian sơ chế và cách sơ chế không đúng có thể tạo cơ hội cho vi khuẩn xâm nhập hoặc nhiệt độ môi trường xung quanh cũng làm cho thực phẩm có thể bị ôi, mất đi độ tươi ngon vốn có.

  • Dụng cụ và nguyên vật liệu dùng để sơ chế cũng là tác nhân gây ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng và hình thức của món thực phẩm thủy hải sản.
Một số quy trình sơ chế thủy hải sản thường được áp dụng hiện nay có thể kể ra như sau:

Quy trình sơ chế thủy hải sản trong công nghiệp có rất nhiều mô hình tùy vào từng doanh nghiệp nhưng đặc trưng gồm các bước như sơ đồ dưới đây:

[IMG]


Quy trình sơ chế thủy hải sản trong công nghiệp

Quy trình sơ chế thủy hải sản trong thủ công, các bếp nấ
u có một số mô hình với mỗi loại thủy hải sản như sau:



  • Cá biển
Rửa sạch nhớt, bỏ mang, cắt vây, cạo vảy, bỏ phần mỡ trên da cá để loại bỏ chất ô nhiễm.

  • Tôm
+ Rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, bóc vỏ tôm.

+ Khía dọc theo sống lưng/rút bỏ chỉ đen trên lưng tôm.

+ Rửa lại cho sạch

  • Mực
+ Kéo râu mực ra khỏi thân.

+ Bỏ phần túi mực và ruột trong râu mực.

+ Rút xương sống màu trắng ra khỏi thân mực.

+ Xẻ dọc phần thân và loại bỏ phần nội tạng còn lại.

+ Dùng dao lột da.

+ Rửa sạch, thái/ cắt miếng theo yêu cầu món ăn.

  • Cua
+ Dùng bàn chải cọ sạch các vết bẩn ở phần mai và càng cua

+ Ngâm trong nước muối pha loãng trong khoảng nửa giờ.

+ Rửa sạch lại, để nguyên con hoặc tách mai cua ra, bỏ yếm và lông cua bên trong tùy thích theo yêu cầu món ăn.

  • Hải sản có vỏ (nghêu, ốc, sò,…)
Rửa sạch, ngâm nước khoảng từ 3 – 5 giờ để chúng nhả hết bùn, cát và các chất bẩn bên trong, nếu thấy nước vẫn bẩn thì có thể thay nước để ngâm tiếp.

Bạn đọc có thể tham khảo các sản phẩm đã sơ chế hoặc nhận tư vấn về sản phẩm cũng như quy trình sơ chế thủy hải sản tại đây: Ruby Food
 
Người đăng Tin liên quan Chuyên mục Trả lời Thời gian
H Sơ đồ quy trình thành lập công ty cổ phần Các dịch vụ khác 0
D Tư vấn Quy trình làm hồ sơ diện đầu tư định cư Mỹ EB-5 Các dịch vụ khác 0
T Hiểu biết sơ về quy trình xử lý áo sơ mi Các dịch vụ khác 0
D Tư vấn Quy trình làm hồ sơ định cư Mỹ EB5 Các dịch vụ khác 0
N Cần bán Sơ Lượt Về Quy Trình Xử Lý Chất Thải Trong Chăn Nuôi Máy Móc Công Nghiệp 0
A Quy trình sơ tuyển công ty xuất khẩu lao động nhật bản Tuyển sinh- Học Hành 0
A Hồ sơ,quy trình xuất khẩu lao động nhật bản Các dịch vụ khác 0
T Cần bán MRP là gì? Lợi ích và quy trình ứng dụng MRP trong quản lý sản xuất ! Laptop 0
maythucphamkag Tìm hiểu Quy trình sản xuất, ngâm ủ rượu Đông trùng hạ thảo chất lượng Máy Móc Công Nghiệp 0
T Cần bán MRP là gì? Lợi ích và quy trình ứng dụng MRP trong quản lý sản xuất ! Laptop 0
maythucphamkag Dây chuyền sản xuất rượu hoa quả, rượu trái cây - Quy trình sản xuất rượu trái cây hiệu quả Máy Móc Công Nghiệp 0
Tonga493 Tư vấn Quy trình thực hiện khảo sát địa chất Kho, Nhà xưởng 0
T Cần bán MRP là gì? Lợi ích và quy trình ứng dụng MRP trong quản lý sản xuất ! Laptop 0
hanhnguyen99. Quy trình 7 bước sản xuất đồng phục tại In áo Đắk Lắk Các dịch vụ khác 0
Quanghieufinance2301 Chữa Tuỷ Răng Cửa đau không? Giá bao nhiêu? Quy trình thực hiện Các dịch vụ khác 0