Rùng mình câu chuyện pha cà phê

annhien12

Thành viên mới
19/6/18
48
0
6
VND
Trong vai học nghề, PV được một người có thâm niên 10 năm chế biến cà phê bột truyền cách chế biến cà phê “đểu”…

Người đó là T., ở xã Thới Tam Thôn (H.Hóc Môn, TP.HCM). T. nói mình từng là học trò của ông chủ cà phê T.Q có tiếng ở Q.12 nhiều năm. Sau khi có kinh nghiệm, T. ra riêng, tự chế biến cà phê đi bỏ mối.

Để hiểu công nghệ biến đậu nành thành “cà phê đặc biệt”, đầu tháng 7/2012, tôi theo chân T. đi mua hóa chất ở chợ Kim Biên. Đến đây, ghé 4 cửa hàng, T. mua được 15 loại hóa chất là các hương liệu mùi cà phê, chất tạo bọt cho xà bông, bột màu công nghiệp và chất làm sánh (tạo đậm đặc) cà phê CMC…
>>> Xem thêm phân phối cà phê sạch đà nẵng uy tín chất lượng
Nửa ngày và 1 tấn “cà phê đặc biệt”

Sáng hôm sau, tôi cùng T. vận chuyển các loại hóa chất cùng 1 tấn đậu nành tới lò rang gia công cách nhà T. 2 cây số. Công nhân của lò chia số đậu nành của T. ra làm 5 mẻ (mỗi mẻ 200 kg) rồi lần lượt đổ vào lò rang (giống kiểu máy trộn bê tông). Sau 45 phút, ước chừng đậu nành đến độ, công nhân cúp cầu dao để xả đậu nành xuống nền đất, chuyển sang công đoạn tẩm 30 kg màu caramel và 5 lít rượu trắng, lập tức những hạt đậu nành chuyển sang màu cà phê đóng thành từng bánh; công nhân phải dùng cào, cào mỏng ra nền đất cho nguội. Tiếp đến là công đoạn “tẩm” hóa chất. “Công đoạn này quan trọng nhất, vì nó sẽ biến hạt đậu nành thành cà phê” – T. bật mí.

T. thuần thục lấy từng loại hóa chất: 2 lạng đường hóa học; 5 kg bơ; 2 lạng tinh cà phê Đông Đức; 1 lạng tinh cà phê Pháp; 2 lạng tinh sữa bột; 1 lạng vanilla; 3 lạng béo dừa; 2 lạng tinh hôi (T. giải thích tinh này để nguyên chất sẽ rất hôi, nhưng pha loãng ra lại cực kỳ thơm); 1 lạng bột béo; 2 lạng sô cô la; 2 lạng ca cao đắng; 1 lạng tinh sữa đục; nửa lạng chất tạo bọt, 2 lạng CMC; 1 lạng bột màu công nghiệp… muối ăn và nước mắm. Tất cả những thứ này T. cho hết vào một chiếc chậu lớn, dùng máy quậy đều. Khi chậu hóa chất hỗn hợp được pha xong thì đậu nành cũng được công nhân đổ vào máy đánh tơi.

Khoảng 30 phút sau, T. tắt máy để công nhân xả đậu nành ra từng bao 50 kg. Cứ như vậy, sau nửa ngày làm việc vất vả, tôi chứng kiến 1 tấn đậu nành được T. biến thành 1 tấn “cà phê đặc biệt”.

“Ít ai đặt cà phê thật 100%”

T. cho biết, muốn tạo mùi cà phê hương chồn, chỉ việc lên chợ Kim Biên mua tinh hương chồn về trộn cùng với bơ, màu caramel, bột béo, muối và mắm ăn, đường hóa học… để “tẩm” vào đậu nành là thành cà phê “hương chồn đặc biệt”. Hoặc nếu khách hàng thích và đặt hàng cà phê Moca thì mua tinh Moca về “tẩm”…

Cũng theo T., cà phê có hàng trăm mùi vị khác nhau, vì vậy để tạo phong cách riêng của mỗi thương hiệu, các ông chủ chỉ việc mua các loại hóa chất về để “tẩm” vào đậu nành. Đặc biệt, trong quá trình thực tế, chúng tôi ghi nhận trong 15 loại hóa chất có 3 loại hóa chất gây nguy hiểm cho người sử dụng là hóa chất tạo bọt, hóa chất làm sánh cà phê (tức CMC chuyên dùng làm hồ vải) và bột màu công nghiệp. Tỷ lệ pha là 2 lạng CMC và nửa lạng chất tạo bọt và 1 lạng màu cho 200 kg đậu nành.

“Vậy nếu là cà phê thật thì có cần hóa chất?” – tôi hỏi. T. nói: “Nếu cà phê hạt thì cần gì hóa chất, chỉ cần trộn 4 kg đường trắng (trộn trong lúc hạt cà phê rang nóng 200 độ) và 5 lạng muối, 1 lít nước mắm là xong. Nhưng nếu rang cà phê thật thì phải bán với giá trên 200.000 đồng/kg. Vì vậy, ít ai đặt cà phê thật 100%, người ta hay pha trộn theo tỷ lệ 8 đậu 2 cà, hoặc 7 đậu 3 cà (7 đậu nành + 3 cà phê) hoặc tùy theo chủ quán đặt hàng để bán với giá từ 120.000 đến 150.000 đồng/kg. Nhưng cũng có khi tôi giao giá 120.000 đồng/kg mà chẳng có hạt cà phê nào”.

Ngày hôm sau, tôi chứng kiến T. xay đậu nành để đóng gói vào 2 loại bịch 1 kg và 1/2 kg, bên ngoài có ghi: “98% cà phê hạt Buôn Mê đặc biệt”… sau đó mang đi bỏ mối cho các quán là bạn hàng chuyên nghiệp, với giá từ 60.000 đến 100.000 đồng/kg. Ngoài ra, T. còn đóng thêm 10 bao (mỗi bao 10 kg) để công nhân chở ra Bến xe An Sương gửi xe đò lên Bảo Lộc.

“Ông thấy không, mỗi ngày tôi giao cho khách ruột ở TP.HCM, Long An, Bình Dương, Đồng Nai và Vũng Tàu và một hãng cà phê nổi tiếng ở Bảo Lộc 1 tấn đậu nành cà phê. Chứng tỏ công nghệ sản xuất cà phê bột của tôi cũng không thua kém những thương hiệu cà phê nổi tiếng chứ”, T. nói vẻ tự hào.

hoa-chat-ca-phe-300x209.jpg


hoa-chat-ca-phe-01-300x225.jpg


>> Tin mới nhất về phân phối cà phê hạt đà nẵngmáy pha cafe đà nẵng
 
Người đăng Tin liên quan Chuyên mục Trả lời Thời gian
hien6796 Rùng mình khi biết nâng ngực có cải thiện được tướng số không? Nước hoa - Mỹ phẩm 0
buinhung.6549 Rùng mình trước biến chứng đáng sợ nhất của bệnh gút Các dịch vụ khác 0
C Khám phá bí ẩn thẩm mỹ mắt ở lạng sơn sự thật rùng mình Nước hoa - Mỹ phẩm 0
S 1 quả trứng bao nhiêu calo – Con số rùng rợn được bật mí Mẹ và Bé 0
N 3 cách trang trí halloween cho văn phòng thêm rùng rợn độc đáo Nội Thất - Xây Dựng 0
D Tư vấn Quá trình lột da cá sấu, đà điểu rùng rợn để có được chiếc túi da sang chảnh Thời trang Nam 1
C Lấy mỡ bọng mắt ở tuyên quang sự thật rùng rợn Nước hoa - Mỹ phẩm 0
X ‘rùng rợn’ với kiểu làm đẹp nhanh của chị em Nước hoa - Mỹ phẩm 0
hoangpr Tư vấn TOP 2 cách tạo mã vạch cho riêng mình miễn phí nhanh nhất Nội Thất - Xây Dựng 0
NhatHuy Tư vấn Sai lầm dùng nước chanh tự "hạ độc" chính mình Mẹ và Bé 0
bebapcai Cần bán Mình cần bán căn hộ tập Dược phẩm ngõ Quan Thổ 1. Nhà bán - cho thuê 0
ktrinh Cần bán Bạn đang tìm kiếm máy lạnh âm trần cho không gian của mình ư ??? Bạn đã tìm được dòng nào ưng ý chưa ?? Cùng TRIỀU AN điểm qua dòng máy lạnh âm trần Điện Tử-Điện Lạnh-Gia Dụng 0
R Tư vấn Tại Sao tôi nên tự động dây chuyền sản xuất của mình? Các dịch vụ khác 0
T Bạn đang muốn sở hữu cho mình một dòng xe Honda CRV Các dịch vụ khác 0
W Những quý ông nên sưu tầm cho mình đôi giày Bucks da Các dịch vụ khác 0