Một số lỗi thường xảy ra trong quy trình nấu rượu thường là lỗi ở khâu ủ men rượu và chưng cất rượu, có thể kể đến như:
- Rượu bị chua, rượu có mùi khê cháy
- Men rượu không ngấu, không lên men, chết men
- Cơm rượu còn khô cứng, sượng, không có nước rượu
- Cơm rượu bị đắng, không thơm mùi...